新式茶饮今年已经到了一个转折点。火热的市场开始平静下来，行业回归初心。 眼下，许多茶饮品牌和厂商都在问同样的问题：“今年秋冬饮品该怎么做？”毫无疑问健康养生类是所有门店必须重视的一类产品。但到底该怎么做？还是要回到产品本身。 众所周知，紫薯和芋泥在今年秋冬热饮依然流行，它们被广泛运用到饮品中与其独特的香气和口感密不可分，但芋头有个不足就是颜色不够抢眼，添加在饮品中不够出彩，造成买家秀和卖家秀的落差。 而「紫薯」作为一款可以和芋头媲美的添加物，软糯的口感和靓丽的色彩是紫薯得以出彩的优势，受到诸多茶饮品牌和消费者的青睐。 
一直以来，紫薯类饮品打着“暖冬”的口号，呈现在各品牌的产品类别却大同小异。虽然每家产品都有些小创新，但应用方式基本都一样： 紫薯泥抹在杯壁上或打底，做出“脏脏效果”； 放在木薯粉里做成紫薯味芋圆； 加到烘焙面包里，做成紫薯味面包。 
其实，紫薯作为冬季饮品市场的主流原料，coco等品牌甚至5年前就开始卖相关的产品。然而，这种食材之前一直处于不温不火的状态，为什么这两年突然就大范围火爆了呢？ ◎ 产品本身香气浓郁，口感友好： 冬季，紫薯作为大个头的五谷类产品，香气浓郁，口感普适性强，南北方皆宜，这对全国都有店的连锁品牌十分友好。 ◎ 天然植物基属性顺应了健康养生趋势： 紫薯属于植物根茎类食材，透着消费者看得见的健康，再加上拥有很强的饱腹感，特别适合秋冬贴膘！啊，不，积蓄能量。 ◎ 营销助推，奠定了一定市场基础： 这两年黑糖牛乳茶、脏脏茶等概念打下的市场基础，让紫薯涂在杯壁上显得分外流行。 ◎ 成本低、操作简单： 对饮品店来说，紫薯成本不算高；操作也相对简单，紫薯洗净、煮熟去皮、加炼乳果糖捣压搅拌成泥状就可使用。 另外，更便捷的方式，还可以购买现成加工产品（紫薯泥或紫薯块），直接添加在饮品中。 
总之，紫薯这种食材添加在饮品中口感颜值都在线，但这并不是它这两年大火的主要原因。根本原因是这两年茶饮头部品牌开始聚焦并不断创新这个不起眼的食材，在大品牌和网红店的推广带动下，更多品牌参与进去，掀起了一股紫色风暴。 然而，选用新鲜紫薯进行饮品制作，紫薯需经过挑选、清洗、切块、蒸煮等复杂过程，而且保质期比较短。相较而言紫薯块或紫薯泥会更节省人力、时间、物力等成本。 |
