众所周知，一杯奶茶的风味，关键取决于茶和奶的选择。
在一杯奶茶中，茶汤与牛奶相辅相成，好的茶基底搭配好的牛奶，才能将其完整的表达。
新中式茶饮时代，新鲜、健康、天然的原材料更受市场青睐。自然，奶基底的选择也更倾向于新鲜、无调整的鲜牛奶。
目前市面上常见的牛奶有两种，一种是【冷藏牛乳】，一种是【常温牛奶】。
都是牛奶，
冷藏牛乳和常温牛奶的区别在哪里？
其实，就是杀菌温度和时间不一样。
无论是冷藏牛乳还是常温牛奶，他们的前身都是生牛乳，区别只是在均质（将乳脂打碎成细小的分子）后，通过不同温度进行杀菌处理。
冷藏牛乳又称“低温奶”，是在相对低温的环境下完成杀菌处理，最常见的就是巴氏杀菌乳和高温杀菌乳。
巴氏杀菌乳采用巴氏杀菌法，温度在 60-82 ℃左右持续 30 分钟，处理过的牛奶通常保质期只有几天，需要冷链运输，冷藏保存。
高温杀菌乳采用高温巴氏消毒法，温度在 80-90℃左右持续 30-60 秒。这样处理过的牛奶保质期可以长达15天，但是依然要靠冷链来运输，需冷藏保存。慕尼斯牛乳就属这种。
经过相对低温环境杀菌处理的冷藏牛乳，有什么特点呢？以慕尼斯牛乳为例，既杀死了牛奶中的有害菌群又完整保存了牛奶的营养物质和纯正口感。
同时，在奶香和甜感上也有很好的表现，用来制作奶茶奶香高，后段奶感浓郁。融合咖啡制作奶咖也能提升咖啡的浓厚感。
常温奶也叫“保久乳”，顾名思义就是保存时间久。常温奶通过超高温灭菌技术把牛奶瞬间加热到132℃以上，持续2-6秒。
这样处理过的牛奶，几乎杀灭了牛奶中的全部菌群，几乎处于无菌状态，保质期可以长达一年，且不需要冷链运输，常温即可储存。
但会失去一部分鲜味和甜感，同时也丧失了部分营养物质。
知道了两者的区别，
茶饮店该如何选择牛奶？
饮品店以经营为前提，牛奶的高品质、稳定性和性价比是重点要关注的。
好产品来自对品质的不懈追求，相同的配方选用不同的牛奶会产生不同的味觉感受。
从品质上，对比常温奶，冷藏牛乳的香气、甜感、顺滑度、醇厚度、回味和营养价值等各方面都具有一定的优势。
稳定性要从牛奶本身的产品品质和供应两个方面进行界定。
于牛奶本身，需要保证每一批次都有同样的品质；于供应链，能确保运送的时效和新鲜度，保证每一杯饮品稳定出品。
最后，就性价比来说，市面上的牛奶品牌林立，价格不等，最终还是要参考不同牛奶与茶底或咖啡结合的出品情况，并且将成本控制在合理范围再选择。
出于上述考虑，这次我们精挑细选，为大家带来这款稳定性好且适合门店的高品质冷藏牛乳——慕尼斯牛乳。
慕尼斯牛乳，
专为茶饮&咖啡而生
这款冷藏牛乳新鲜、自然、无调整。
严格把关，精选乳源，成分无调整。采用全自动挤奶设备挤奶，约30秒完成挤奶到运输至奶罐；从牛乳挤出到产品配送，全程冷链，完整保留牛奶的新鲜美味；
风味天然，品质稳定且无异味。用来制作奶茶风味极佳，打发奶泡时更易打发且稳定不易消泡，与咖啡的融合度佳，也适合用来制作奶盖；
产品优势：
1 .自营及合作牧场，高品质生乳保证，品质&产量稳定。
2 .先进杀菌工艺，无调整，无添加，最大限度的保存鲜牛乳原有的风味，冷藏条件下15天保质期。
3 .产品蛋白质含量≥3.2%，脂肪含量≥3.8%，更适合制作茶饮和咖啡，牛奶细腻，奶香自然，与饮品完美融合。
4 .从挤奶到成品送至门店，全程冷链配送，满足对高品质鲜牛乳的需求。
牛奶作为最古老的的天然饮品之一，号称“白色血液”，在餐饮界一直有着广泛的应用，慕尼斯牛乳同样如此。
应用方式：
1 直接饮用：一般在咖啡厅、餐厅都有牛奶菜单供消费者直接点单饮用。
2 调制咖啡：牛奶是制作意式咖啡的基础，可制作拿铁/卡布奇诺等。
3 制作奶茶：牛奶是制作奶茶的基础，去年大火的黑糖脏脏鲜奶就是牛奶 黑糖珍珠的经典组合。
4 制作烘焙产品：牛奶是烘焙产品的基础物料，可制作蛋挞、曲奇、面包等。时下，鲜奶吐司正在逐渐成为门店的必备产品。
