“茶之妙，在乎造之精、藏之得法、泡之得宜。”
古人对于泡茶，无比讲究，今天的茶道亦是有诸多程序。我们做饮品泡茶，虽没传统茶道那样讲究各道工序，但是要泡出一杯好的茶底，也是有着要点的。小编曾在一次走访市场的调研中发现，某家饮品店员工说他泡茶的方法，就是直接用滚烫的开水来泡绿茶，当他尝到这泡出来的茶汤有苦涩感后，他断定这个茶叶不好，不适合。小编当场无语凝噎，泡一杯茶，调一杯饮品，虽简单，也不能如果粗暴，也有讲究。绿茶是没有发酵过的茶，泡茶温度不宜过高，泡茶水温过高容易导致泡出来的茶汤有苦涩味。
目前市面上，制作奶茶、水果茶等饮品使用得最多的茶底为：红茶、绿茶、青茶。
红茶为“全发酵茶”，青茶为“部分发酵茶”，而绿茶为“不发酵茶”。发酵程度不同，风味也不一样，泡茶所需水温与时间也有差异。甚至，茶底用途不一样，泡茶比例也应有所调整。
温度
水温对于茶的风味释放，起着重要的作用。水温=香气的释放快慢：
水温高，茶叶吸收水分时，释放香气的速度就快，茶汤有层次的释放。
水温低，茶叶吸收水分时，香气就释放的缓慢，但茶汤很均衡，明显表现就是冷泡茶与热泡茶。
红茶与乌龙茶经过发酵，具有更丰富以及更多的内含物质，需求泡制温度95~97度区间。绿茶使用65~85度区间水温，绿茶因为没有经过发酵过程，最大程度的保留了鲜叶内的天然物质，其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素也损失较少，从而形成了绿茶茶汤清亮，滋味收敛性强（滋味收敛性对于饮品里最大的功效就是祛除调料的异味）的特点。
时间
泡茶时间的把握，对于茶叶香气的释放，茶汤的浓度有着重要的作用。
时间=香气的释放阶段：
一、泡茶时间的长短，与茶叶原料的工艺也有一部分关系，如：红茶属于全发酵茶叶，想要更好的泡出红茶的特点，就需要更长的时间。条形越大，越紧，也要相应的延长时间，来让茶叶舒展后溶出香气，比如颗粒或球形乌龙。
二、茶叶在遇水后，香气的释放阶段与顺序也不一样，在不同的时间点，茶汤风味都会有风味上的区别。所以，当找到了满意的风味主线后，可以在泡茶时，每分钟进行尝味，找到风味最高的时间。
间接的与茶汤浓度相关：
浓度可以通过加大或缩小茶水比来调整，在加大了茶水比稀释浓度的情况下，相应的泡茶时间也要延长，保证风味的正常溶出。同样的如果缩小的茶水比来提高浓度，就要相应的缩短泡茶时间来保证风味不会刺激。
冷茶汤与热茶汤
一、夏季为什么使用冷茶汤？
1 冷茶汤在制作冷饮时不会过度融化冰块，使产品口味变淡。
2 客户需求去冰制作时，能满足饮品的低温要求。
3 冷茶汤保存4-8小时，4个小时内风味最佳。
4 冷茶汤泡制过后能更多的锁住茶叶香气与风味，制作水果冷饮能有效提升产品风味。
二、冷茶汤与热茶汤的区别？
1 热茶汤对保温环境要求较高，保鲜4个小时，制作浓香热饮香气高扬。冷茶汤在同样的保存环境下可以保鲜4-8小时，且4个小时内制作鲜爽饮品能使口感更丰富。
2 热茶喝香气，冷茶喝口感。源于热茶在从高温向低温逐渐降温时，香气分子在活跃度比较高的情况下能更多的释放香气。冷茶因为快速降温，将香气分子的活跃度降到最低，大大的减少了香气的挥发，从而使茶汤在入口后才释放香气，达到口感饱满的效果。
