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绵绵似雪能喝出“白胡子”的奶盖茶
果味缤纷的可以“边吃边喝”的水果茶
…… 新茶饮时代，茶饮产品日新月异 每年都在推陈出新、更新换代 但是 不管是经典的、或者是创新的产品 都离不开最基础的“茶” 在茶饮行业中，茶为基础 茶底有着举足轻重的地位 饮品行业的竞争越来越激烈，到了现在已经蔓延到了上游。这么多茶商进入饮品市场，也可以从侧面看出，茶叶的销量也在上涨，而茶叶销量猛增背后是行业品质的升级。茶叶有着几千年历史，根基 牢固，无需过多的市场培育，而奶茶、果茶的出现让这一品类得到重新演绎，它需要的只是升级。 进入精品时代的奶茶，茶底的选择也越来越高要求，在红茶、绿茶、乌龙茶的基础上不断细分，以及采用不同风味的茶底，碳焙乌龙、茉莉绿茶、蜜香红茶、高山乌龙……更多茶底的选择，创新出各种不同风味口感的奶茶，满足了不同爱好的消费者的消费习惯，饮品种类越来越丰富。 奶茶源远流长，奶茶，顾名思义就是奶 茶。茶作为两种原料之一，其重要地位可见一斑。奶茶有很多种，奶茶所用之“茶”也就五花八门。在市面上的风味奶茶中，港式奶茶一般用ctc茶，而台式奶茶的话就比较多了，主要看植脂末与茶底的搭配，有条形茶、颗粒茶，还有茶包等，有不少品牌奶茶都是有奶茶专用的茶叶，即定制茶。 奶盖茶最初为纯茶加奶盖，到现在越来越多的创新之后，也出现了水果茶底加奶盖等。但是还是离不开“茶”。在人们重视完奶盖的创新后，奶盖茶中另一个重要组成部分——茶底，再次被开始发掘。从红碎茶到ctc，再到条形茶、三角茶包后，柑普、安溪铁观音等精品茶也逐渐流行于市。有人预判，精品茶将成为2018年高端茶饮品牌产品的新研发方向，以提升饮品的价值感。 潮流总是变换，前两年奶盖茶为爆款，而今年，水果茶的势头不小，不少人都预测，2018年水果茶将要大爆发。水果茶作为主要风味体现的亦是“茶”，水果是为辅助。在2016年前，消费者们喝一杯水果茶期望喝到明显的水果风味，经过两年的市场培养，大家越来越想在一款水果茶喝到明显的茶感和茶香，的确茶在一杯饮品中的地位相较于之前重了很多。不少潮流饮品店都在“茶”上下功夫，研制高端定制茶，并借此与市面上的产品区分，做出差异化。在同质化严重的饮品市场中，我家有，而你家没有，那么我就赢了。 行业早期，同一种茶叶在相同的水温、时间下所萃取出的茶汤，会被运用至奶茶、果茶、纯茶的制作中。但各种类型的茶饮对于茶叶的需求是不一样的。如奶茶所用的茶叶主打茶感，而果茶则侧重茶香和后味。奶茶所用茶汤的泡茶比例相对水果茶来说，茶汤也需要浓一点。一种茶叶想要做出所有类型搭配的最佳口感，是比较困难的。不同的茶做出来奶茶风味也不一样，一般来说，我们做不同类型的饮品选择的茶也不一样。所以，在后期，一种茶叶匹配一种类型的茶饮，或者利用不同的萃取时间和温度萃取出的茶汤去匹配不同类型，将是高端茶饮用茶的一个重要方向。 拼配茶实现稳定、个性 越来越多的拼配茶将出现在行业内，这一现象主要源于同一品种的茶由于采摘时间不同，其风味会出现差异，茶厂为达到供应商的需求风味而使用了这一技术性手段。另一种原因，则是不同的茶进行拼配可产生新的风味，对于连锁来说可以保证其产品的差异性，也被称之为“客户定制”。 花草茶的逆袭 花果茶早期主要运用在时尚餐厅、酒店、咖啡馆等场所。洛神、茉莉、玫瑰等风味的花果茶也在茶饮店中的露脸频次增加。现在，为寻求更新的风味，迷迭香、鼠尾草、香草荚等香草正被大量使用。这些花、草的加入不仅让茶饮在味觉上产生变化，也让其价值感获得提升。此外，拼配花草茶，还可以获得饮品颜值上的提升，如加入蝶豆花，可以做出多种颜色的饮品，甚至可以做分层。不过，茶饮店中花草多为单独原料，需在茶叶中自行加入，后续集花草和茶为一体的花草茶很有可能将担当各饮品店中“产品亮点”的重责，也是丰富茶饮种类、风味的“后援军”。奶茶饮品行业竞争越来越激烈，各品牌为争夺市场也是各出奇招，茶底的竞争还有很大的挖掘性，不断的升级换代，才能不被潮流抛下。消费升级，饮品原料也跟着升级，饮品店愿意用好茶、可以承受更高的原料成本是茶饮升级、加速发展的重要原因。 无疑，未来只有能够为消费者提供“更新颖的创新、更多的品种、更健康的原料、更好的口味和体验”的茶饮品牌才能在激烈的竞争中胜出。
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