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冰淇淋是一种营养价值较高的冷冻食品，可四季享用、老少皆宜。
冰淇淋是一种含有优质蛋白质及高糖高脂的食品，另外还含有氨基酸及钙、磷、钾、钠、氯、硫、铁等，具有调节生理机能、保持渗透压和酸碱度的功能。资料显示，按照国际和国家产品标准，一般奶油冰淇淋，其营养成分约为牛奶的3倍，在人体内的消化率可达95％以上，高于肉类、脂肪类的消化率。
维生素含量高，特别是维生素b2、维生素b6、维生素a和维生素d。此外还含有少量的维生素e、维生素k、维生素b1和叶酸等。冰淇淋有利于补钙。比如说，100g最普通的香草冰淇淋当中含有128mg钙，这个水平比纯牛奶还要高一点。此外，其中的钾和磷也不少，还含有锌、铜、硒等微量元素。
优质冰淇淋的蛋白质含量，相当于市面上“高蛋白牛奶”一类产品的水平，比酸奶还要高。儿童夏天吃冰淇淋作为零食，比吃冰棒、甜饮料、甜饼干、薯片之类能得到更多的营养成分。
此外，冰淇淋中还含有少量可溶性的膳食纤维。为了提高冰淇淋的粘度和膨胀率，改善质地，减小冷冻中冰晶的体积，延缓融化速度，常常需要加入一些天然稳定剂，常用的有明胶、海藻酸钠、琼脂、羧甲基纤维素钠、果胶、黄原胶、卡拉胶、角豆胶或这些成分的复配物。除了明胶之外，它们大部分都能促进胆固醇排出体外，并有一定的降血糖作用。为了改善冰淇淋的状态，还经常添加一些卵磷脂、蔗糖酯之类的乳化剂，其中的卵磷脂对降低血脂有一定帮助。
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